Секрет идеального куурдака: Рецепт от шеф-повара 'Золотой Форели'

Куурдак — это традиционное жаркое из мяса и картофеля, одно из старейших и любимых блюд кыргызов. Казалось бы, что может быть проще? Мясо, картошка, лук. Но чтобы куурдак получился по-настоящему вкусным, сочным и ароматным, нужно знать несколько секретов. Шеф-повар нашей популярной чайханы 'Золотая Форель' поделился своим фирменным рецептом.

Ингредиенты:
Баранина (мякоть, желательно с жирком) - 1 кг
Картофель - 1 кг
Лук репчатый - 3-4 шт.
Курдючный жир или растительное масло - 100 гр.
Чеснок - 3 зубчика
Соль, черный перец, зира - по вкусу
Свежая зелень (кинза, укроп) - пучок

Приготовление:
1. Нарежьте мясо кусочками среднего размера (примерно 3х3 см). Картофель нарежьте крупными дольками. Лук — полукольцами.
2. Раскалите казан. Если используете курдюк, вытопите его, шкварки уберите. Если масло — нагрейте до дымка.
3. Опустите мясо в казан. Обжаривайте на сильном огне до образования румяной золотистой корочки. Это запечатает соки внутри.
4. Добавьте лук и жарьте вместе с мясом до мягкости лука.
5. Немного посолите, добавьте специи (зиру разотрите в ладонях).
6. Влейте немного воды (полстакана), накройте крышкой и тушите мясо на медленном огне до полуготовности (минут 20-30).
7. Откройте крышку, добавьте картофель. Если воды мало, долейте еще немного, но куурдак не должен быть супом! Картофель должен тушиться, а напоследок — немного обжариться.
8. Готовьте до мягкости картофеля. В конце добавьте рубленый чеснок, проверьте на соль.
9. Выложите на большое блюдо (ляган), щедро посыпьте свежей зеленью. Подавайте с лепешкой и горячим чаем. Приятного аппетита!